La vera pizza è alimento, simbolo e rito. Alimento povero e nobile. 
Disco festoso di pasta, colorato di rosso. Ma è anche qualcosa di più di un impasto di acqua e farina, condito con olio e pomodoro e cotto al forno a legna. La pizza si fa non si cucina. 
Nasce povera. Si fa con le mani e con la sola abilità delle palme.
(Gaetano Alfetra)

 “Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene” (Virginia Woolf)